Zdrowa żywność to dziś fundament świadomych wyborów konsumenckich, co potwierdzają analizy porównawcze przeprowadzone przez ekspertów z Instytutu Nauk o Zwierzętach SGGW. Zespół badawczy pod kierownictwem dr hab. Moniki Michalczuk, prof. SGGW, poddał szczegółowej weryfikacji mięso kurcząt zagrodowych (wolnorosnących) oraz konwencjonalnych brojlerów, dostarczając merytorycznych dowodów na istotne różnice w jakości technologicznej i odżywczej obu typów surowca.
Wyniki tych prac badawczych jasno wskazują, że system chowu oraz wydłużony czas odchowu mają kluczowe znaczenie dla parametrów fizykochemicznych mięsa. W dobie rosnącego zapotrzebowania na produkty o transparentnym pochodzeniu, dane te stanowią silny argument dla producentów stawiających na zrównoważone metody wytwarzania.
Kluczowe parametry jakościowe:
- Wartość odżywcza i antyoksydanty: Badania potwierdziły, że kurczak zagrodowy to realna zdrowa żywność – w jego mięsie odnotowano dwukrotnie wyższy potencjał antyoksydacyjny oraz znacząco wyższą zawartość polifenoli w porównaniu do brojlerów z chowu intensywnego.
- Struktura i kolagen: Analiza wykazała, że mięśnie piersiowe kurcząt wolnorosnących zawierają o 21% więcej kolagenu. Przekłada się to na bardziej zwięzłą strukturę mięsa, która charakteryzuje się mniejszą wodnistością.
- Profil tłuszczowy: Choć kurczaki zagrodowe cechują się niższą zawartością tłuszczu, ich profil lipidowy jest korzystniejszy z punktu widzenia dietetyki, co wpisuje się w nowoczesne trendy profilaktyki zdrowotnej.
- Trwałość i stabilność: Dzięki mniejszemu wyciekowi naturalnemu, surowiec ten zachowuje wyższą jakość podczas przechowywania, co jest istotne zarówno w logistyce handlowej, jak i w kuchni konsumenta.
Perspektywa rynkowa
Dla sektora drobiarskiego wnioski płynące z opracowań warszawskiej uczelni są sygnałem, że inwestycja w chów wolnorosnący (trwający minimum 56 dni) ma głębokie uzasadnienie jakościowe. W obliczu dużej podaży zbóż i rosnącej konkurencji, polski drób z certyfikowanych gospodarstw zagrodowych ma szansę stać się wizytówką segmentu premium, gdzie priorytetem jest naturalność i najwyższy standard produktu.
Opracowano na podstawie danych badawczych Instytutu Nauk o Zwierzętach SGGW dotyczących wpływu systemów utrzymania na jakość surowca drobiowego.
