Groch coraz częściej trafia nie tylko na paszę czy do tradycyjnych produktów spożywczych, ale również do napojów białkowych, zamienników mleka i żywności funkcjonalnej. KWS postanowił wykorzystać ten kierunek rozwoju rynku, rozpoczynając od czegoś, na co producenci gotowej żywności zwykle nie mają bezpośredniego wpływu – wyboru odmiany. Firma wprowadziła właśnie nowy składnik spożywczy pochodzący z europejskich upraw. Jego najważniejsza cecha nie dotyczy jednak wyłącznie zawartości białka.
Nowe zastosowanie grochu żółtego. Powstaje z niego białko spożywcze
Niemiecka firma hodowlano-nasienna KWS wprowadziła do sprzedaży izolat białka grochowego, opracowany z wykorzystaniem odmiany grochu żółtego wybranej specjalnie pod kątem zastosowania w przemyśle spożywczym. Produkt jest dostępny zarówno w wersji konwencjonalnej, jak i ekologicznej. Według producenta wyróżnia się łagodnym profilem smakowym, jasną barwą i dobrą rozpuszczalnością, co ma ułatwiać jego wykorzystanie w różnych kategoriach żywności.
Nowość stanowi kolejny etap rozwoju działalności KWS. Firma, znana przede wszystkim z hodowli roślin rolniczych i produkcji materiału siewnego, rozszerza swoją obecność w sektorze składników spożywczych. W tym przypadku nie ogranicza się do dostarczania nasion rolnikom, ale uczestniczy również w tworzeniu produktu przeznaczonego dla zakładów produkujących żywność.
Groch wykorzystywany do produkcji izolatu pochodzi z wybranych gospodarstw rolnych w Niemczech, natomiast jego przetwarzanie odbywa się na terenie Unii Europejskiej. Tak zorganizowany łańcuch dostaw umożliwia identyfikowalność surowca od materiału siewnego aż po gotowy składnik spożywczy.
Odmiana grochu dobrana pod kątem smaku. Co zmienił KWS?
Jednym z największych wyzwań przy wykorzystaniu białka grochowego w przemyśle spożywczym są jego właściwości sensoryczne. Charakterystyczny smak i zapach nasion roślin strączkowych mogą być wyczuwalne również w produktach zawierających otrzymane z nich białko. W przypadku napojów, deserów czy produktów o delikatnym smaku może to utrudniać przygotowanie receptury akceptowanej przez konsumentów.
KWS postanowił podejść do tego problemu już na etapie hodowli i selekcji odmian. Firma analizowała naturalnie występujące cechy roślin, poszukując materiału genetycznego o właściwościach korzystnych dla przemysłu spożywczego. Wybrano odmianę grochu żółtego charakteryzującą się cechami związanymi z ograniczeniem gorzkich i typowo grochowych nut smakowych.
Podczas doboru odmiany uwzględniono jednak nie tylko cechy przydatne producentom żywności. Istotne były również parametry agronomiczne, możliwości efektywnego przetwarzania surowca oraz uzyskania produktu o odpowiednich właściwościach technologicznych.
Producenci żywności oczekują od białek roślinnych coraz więcej niż tylko wysokiej zawartości białka
– podkreśla Nigel Moore, szef działu KWS Food Ingredients.
Jak wyjaśnia przedstawiciel firmy, możliwość rozpoczęcia prac od doboru materiału siewnego pozwala łączyć hodowlę roślin z wymaganiami przemysłu spożywczego. Dzięki temu pożądane właściwości gotowego składnika mogą być uwzględniane znacznie wcześniej niż dopiero na etapie jego przetwarzania.
Do czego wykorzystuje się izolat białka grochowego?
Nowy produkt KWS jest przeznaczony dla producentów żywności i napojów poszukujących roślinnych źródeł białka. Izolat białka grochowego to składnik otrzymywany z grochu w procesie oddzielania i koncentracji frakcji białkowej. Może być wykorzystywany do zwiększania zawartości białka w gotowych produktach, a jego właściwości wpływają także na możliwości opracowywania receptur spożywczych.
KWS wskazuje kilka głównych kierunków zastosowania nowego izolatu. Są to przede wszystkim napoje proteinowe, produkty żywieniowe, odżywki w proszku, batony białkowe, roślinne zamienniki produktów mlecznych oraz inna żywność wzbogacana w białko.
W takich zastosowaniach znaczenie ma nie tylko zawartość białka, ale również rozpuszczalność, barwa i smak składnika. Przykładowo w napojach białkowych pożądana jest możliwość uzyskania odpowiedniej konsystencji bez nadmiernego wytrącania się składników. Z kolei jasna barwa i łagodniejszy smak mogą ułatwiać opracowywanie produktów bez konieczności intensywnego maskowania niepożądanych nut aromatycznych.
Producent nie podał w komunikacie szczegółowej zawartości białka w izolacie ani pełnych parametrów technologicznych, dlatego nie można jeszcze porównać jego właściwości liczbowych z innymi produktami dostępnymi na rynku.
Nie tylko plon, ale i jakość nasion. Czego oczekuje przemysł spożywczy?
Z perspektywy rolnictwa istotnym elementem projektu jest powiązanie hodowli roślin z konkretnymi wymaganiami odbiorców surowca. KWS nie wybiera odmiany wyłącznie na podstawie jej cech użytkowych na polu, ale uwzględnia także właściwości potrzebne podczas przetwarzania i produkcji żywności.
Po zakończeniu procesu selekcji firma rozmnożyła materiał siewny wybranej odmiany, przygotowując go do komercyjnej uprawy. Następnie nawiązała współpracę z gospodarstwami rolnymi i partnerami zajmującymi się przetwarzaniem, aby zapewnić odpowiednie dostawy surowca na skalę przemysłową.
Nowy model może wskazywać kolejny kierunek rozwoju uprawy grochu – produkcję surowca przeznaczonego do określonych zastosowań spożywczych, w których znaczenie ma nie tylko plon, ale także jakość technologiczna nasion. Dla rolników może to w przyszłości oznaczać możliwość współpracy z odbiorcami poszukującymi konkretnych cech odmianowych.
Na obecnym etapie KWS informuje jednak o uprawach prowadzonych w Niemczech. Firma nie podała szczegółowych warunków kontraktacji, cen skupu ani informacji o możliwości przystąpienia polskich gospodarstw do programu dostaw.
Od materiału siewnego do gotowego produktu. Jak działa Proteomex?
Wprowadzenie izolatu białka grochowego jest jednym z rezultatów prac prowadzonych w ramach platformy Proteomex™. Rozwiązanie to łączy wiedzę o cechach roślin, hodowlę odmian oraz rozwój składników przeznaczonych dla przemysłu spożywczego.
Podejście KWS zakłada współpracę pomiędzy poszczególnymi uczestnikami łańcucha produkcji. Obejmuje to hodowców, rolników, zakłady przetwórcze i producentów gotowej żywności. Celem jest dobieranie materiału roślinnego do potrzeb konkretnych zastosowań, a nie jedynie dostosowywanie procesu technologicznego do właściwości dostępnego surowca.
W ten sposób firma rozwija koncepcję „Good Seed. Good Food.”, zgodnie z którą jakość gotowej żywności jest powiązana również z cechami odmian wykorzystywanych do produkcji surowca.
Białko grochowe KWS już dostępne na europejskim rynku
Nowy izolat jest już oferowany w ilościach komercyjnych producentom żywności i napojów w Europie oraz na wybranych rynkach pozaeuropejskich. Dostępne są wersje konwencjonalna i ekologiczna.
KWS zapowiada również prezentację zastosowań nowego produktu podczas targów Food Ingredients Europe, które odbędą się 17–19 listopada 2026 roku we Frankfurcie nad Menem. Firma będzie obecna na stoisku 3.1L25.
Wprowadzenie izolatu pokazuje, że rola przedsiębiorstw hodowlano-nasiennych może wykraczać poza dostarczanie materiału siewnego. W przypadku KWS hodowla grochu stała się punktem wyjścia do opracowania składnika przeznaczonego bezpośrednio dla przemysłu spożywczego. To kierunek, który łączy rolnictwo z rosnącym znaczeniem jakości i funkcjonalności surowców roślinnych.
Źródło: mat. prasowy
