Białe szparagi uchodzą za prawdziwy przysmak sezonowy, ale wiele osób rezygnuje z ich przygotowania po pierwszej próbie. Powód zwykle jest prosty. Źle obrane albo zbyt krótko gotowane stają się włókniste i twarde. Tymczasem dobrze przygotowane białe szparagi są delikatne, kremowe i mają wyjątkowo subtelny smak.
W przeciwieństwie do zielonych szparagów białe rosną pod ziemią bez dostępu światła. Dzięki temu pozostają jasne i mają bardziej delikatny smak, ale jednocześnie grubszą oraz twardszą skórkę. Właśnie dlatego wymagają dokładniejszego obierania i nieco dłuższej obróbki.
Jak wybrać świeże białe szparagi?
Najważniejszy jest zakup świeżych pędów. To właśnie od jakości szparagów zależy późniejszy smak potrawy.
Dobre białe szparagi powinny być:
- jędrne
- ciężkie
- lekko wilgotne
- jasne i błyszczące
- z zamkniętymi główkami
Końcówki nie mogą być przesuszone ani mocno zdrewniałe. Świeże szparagi po potarciu o siebie wydają charakterystyczny skrzypiący dźwięk.
Najsmaczniejsze są zwykle średniej grubości pędy. Bardzo cienkie łatwo rozgotować, natomiast wyjątkowo grube często bywają bardziej włókniste.
Obieranie to najważniejszy etap przygotowania
To właśnie podczas obierania wiele osób popełnia największy błąd. Białe szparagi trzeba obrać dokładnie praktycznie na całej długości.
Najlepiej używać:
- obieraczki do warzyw
- cienkiego nożyka
- specjalnej obieraczki do szparagów
Obieranie zaczyna się tuż pod główką i prowadzi w dół. Dolna część szparaga zwykle jest najtwardsza, dlatego warto obrać ją nieco grubiej.
Na końcu trzeba odłamać albo odciąć zdrewniałe końcówki. Najczęściej usuwa się około 2 do 4 centymetrów dolnej części.
Jak najlepiej gotować białe szparagi?
Klasyczne gotowanie nadal pozostaje najpopularniejszym sposobem przygotowania białych szparagów. Bardzo ważne jest jednak odpowiednie doprawienie wody.
Do gotowania najczęściej dodaje się:
- sól
- odrobinę cukru
- masło
- sok z cytryny
Cukier pomaga wydobyć naturalną słodycz szparagów, a masło podkreśla ich delikatny smak.
Białe szparagi gotuje się zwykle od 10 do 20 minut w zależności od grubości. Najlepiej sprawdzać miękkość widelcem albo cienkim nożem. Powinny być miękkie, ale nadal sprężyste.
Wysoki garnek bardzo ułatwia gotowanie
W profesjonalnych kuchniach często używa się specjalnych wysokich garnków do szparagów. Dzięki nim główki gotują się delikatniej niż dolna część pędów.
Jeżeli nie ma takiego garnka, można po prostu gotować szparagi na leżąco w szerokim naczyniu. Ważne, żeby nie wrzucać ich do zbyt małej ilości wody.
Szparagi nie powinny być także gotowane zbyt długo. Rozgotowane szybko tracą smak i stają się wodniste.
Gotowanie na parze pozwala zachować więcej smaku
Coraz więcej osób wybiera gotowanie na parze. To bardzo dobry sposób szczególnie dla osób, które lubią bardziej wyrazisty smak warzyw.
Zalety gotowania na parze:
- mniej wypłukanych składników odżywczych
- intensywniejszy smak
- lepsza struktura
- mniejsze ryzyko rozgotowania
Czas przygotowania jest podobny jak przy klasycznym gotowaniu i zależy głównie od grubości pędów.
Pieczone białe szparagi mają wyjątkowy aromat
Mało kto wie, że białe szparagi świetnie nadają się także do pieczenia. W piekarniku nabierają bardziej intensywnego smaku i lekkiej słodyczy.
Przed pieczeniem warto je skropić:
- oliwą
- roztopionym masłem
- sokiem z cytryny
Dobrze pasują także:
- parmezan
- czosnek
- świeże zioła
- pieprz
Najczęściej piecze się je około 20 minut w temperaturze około 200 stopni.
Z czym najlepiej podawać białe szparagi?
Klasyczne dodatki do białych szparagów od lat pozostają praktycznie niezmienne. Najbardziej znane połączenie to szparagi z masłem i bułką tartą.
Bardzo dobrze komponują się również z:
- jajkiem sadzonym
- sosem holenderskim
- młodymi ziemniakami
- szynką dojrzewającą
- łososiem
- serem długo dojrzewającym
Ich delikatny smak najlepiej podkreślają proste dodatki. Zbyt intensywne przyprawy mogą całkowicie zdominować warzywo.
Czy białe szparagi są zdrowe?
Białe szparagi są lekkostrawne i niskokaloryczne. Zawierają dużo wody oraz cenne składniki odżywcze.
Znajdują się w nich między innymi:
- kwas foliowy
- potas
- błonnik
- witamina C
- witamina K
Szparagi zawierają także asparaginę, która działa moczopędnie i wspiera usuwanie nadmiaru wody z organizmu.
Najczęstsze błędy podczas przygotowania
Największym problemem jest niedokładne obranie. Nawet cienka warstwa twardej skórki może sprawić, że gotowe szparagi będą włókniste i nieprzyjemne podczas jedzenia.
Częste błędy to także:
- zbyt krótkie gotowanie
- rozgotowanie warzyw
- brak doprawienia wody
- używanie starych szparagów
- przechowywanie ich zbyt długo
Świeże białe szparagi najlepiej przygotować maksymalnie dzień albo dwa po zakupie. Z czasem szybko tracą jędrność i stają się bardziej łykowate.
Dobrze przygotowane białe szparagi potrafią być jedną z najlepszych sezonowych potraw wiosny. Delikatne, miękkie i lekko słodkie świetnie smakują zarówno w prostych domowych daniach, jak i bardziej eleganckich kolacjach. Właśnie dlatego każdego roku wraz z początkiem sezonu wracają na stoły restauracji i do kuchni osób, które cenią świeże oraz naturalne smaki.
